期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
不同高产胞外多糖乳酸菌发酵荞麦酸面团对面团面筋网络结构和面包烘焙特性的影响
陈佳芳;汤晓娟;蒋慧;吴玉新;张思佳;徐岩;黄卫宁;李宁;Filip Arnaut1-6
反溶剂法制备姜黄素-高粱醇溶蛋白复合颗粒及其特性分析
李晓晖;黄文娟;周伟;张进杰;徐大伦;杨文鸽7-12
氢氧化钙对陕西传统铪饹品质及荞麦粉糊化特性的影响
张嘉;李小平;胡新中;赵柳;王凤慧;李青青;毛宁13-19
β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质
黄颖;高志明;吴彬娴;林展拓;赵俊俊;方亚鹏20-25
天然菊粉对面团发酵流变学和面包品质的影响
罗登林;赵影;徐宝成;许威;李佩艳;任广跃;袁云霞;刘建学26-31
花青素与大豆分离蛋白非共价/共价作用对其界面功能性质的影响
李杨;孙红波;董济萱;刘英杰;毕爽;张巧智;江连洲;隋晓楠32-38
基于食用油为连续相的茶多酚反相微乳液的制备
陈梦洁;王道源;李志勇;杨迎;吴金鸿;钟耀广;王正武39-44
循环冻融对蛋清蛋白性质的影响
毕海丹;崔旭海;于滨;郭莹51-56
面糊组分对预油炸微波复热鸡米花品质及水分分布特性的影响
张欢;董福家;陈倩;孔保华57-62
环境胁迫对屎肠球菌8-3LuxS/AI-2群体感应系统的影响
顾悦;李博;吴荣;田建军;吴敬;贺银凤75-81