期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
天冬氨酸降解人参二醇组皂苷及其美拉德反应产物的抗氧化活性
刘志;夏娟;李伟;张晶;孙光芝;阮长春20-26
红小豆蒸煮过程中的糊化特性及微观结构
白洁;刘丽莎;李玉美;彭义交;田旭;金杨;张清;张小飞;郭宏41-46
蒸制过程中大菱鲆肌肉理化特性、组织结构及蛋白特性变化
傅新鑫;王垚;李德阳;姜鹏飞;刘文涛;梁峻;祁立波;董秀萍56-62
基于静电相互作用的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜
王亚斌;王稳航71-77
不同小白菜品种硝酸盐含量、氮代谢关键酶活性及NRT1表达和亚细胞定位
李彦华;秦余丽;王正银;谢德体;杨芸;徐卫红;周鑫斌;王卫中;迟荪琳;李桃;张春来;赵婉伊78-84
大豆糖蛋白的抗氧化特性
夏秀芳;王博;郑幸子;邓思杨;潘男;王浩91-97
叶幕微气候差异对'摩尔多瓦'葡萄花色苷的影响
刘笑宏;郭淑华;肖秋红;杜远鹏;翟衡98-106
体外模拟胃肠消化过程中山楂的活性成分及抗氧化性规律
封易成;牟德华139-145
AG9/AB9与牛血清白蛋白相互作用的德拜休克尔极限理论分析及其焓熵补偿
曹丽君;程正军;蒋晓慧146-152
微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响
李少辉;贾俊强;桂仲争181-187