期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
1种CYTH样蛋白YjbK对食源性蜡样芽孢杆菌呕吐毒素Cereulide生物合成过程的影响
梁欣敏;李佳珣;李阳福;秦科元;李湘;张菊梅;王涓;吴清平;丁郁125-134
氟吡菌胺及其代谢物、霜霉威在3种绿叶蔬菜上的残留行为及膳食风险评估
李新新;黄兰淇;陈秀;温广月;张颂函;赵莉309-317
发酵食品中微生物相互作用与风味品质塑造的研究进展
陈臣;莫海文;于海燕;田怀香;葛畅1-10
高产脂肪酶乳酸菌的筛选及其对切达干酪内酯类化合物形成的影响
田怀香;黄宁炜;葛畅;杨睿;于海燕;陈臣11-22
多胺修饰大豆分离蛋白-氧化石墨烯复合气凝胶构筑及其高效去除糖精机制解析
熊艳舒;韦伟;李楣;王佳欣;陆海勤;李文;李凯23-33
基于荧光光谱法分子动力学模拟探究葛根素与β-乳球蛋白的结合机制
马波;李蓉;徐傲;段文杰;黄业传34-42
肽Tyr-Pro-Ile-Trp(YPIW)对α-葡萄糖苷酶的抑制机理及其稳定性
陶强;李姣;曹皖雪;陈乃东43-50
精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响
石彤;解钰;张昊;王鑫;李梦哲;高瑞昌51-60
共价修饰时间对乳铁蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物结构及成骨活性的影响
翟珍妮;廉小妮;郑佳雨;陈慧伶;樊凤娇;方勇61-68
谷朊粉添加量对挤压荞麦-红小豆复合面条品质的影响
赵超凡;周健康;任贵兴;张丽珍69-75