期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
L-赖氨酸对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响
石彤;袁丽;王艳敏;高瑞昌1-5
大豆分离蛋白-葡聚糖糖基化产物作为乳化剂和活性物质载体的性能分析
曹静;翁静宜;程萌;齐军茹6-12
壳寡糖酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白功能性质的影响
王晓杰;刘晓兰;丛万锁;郑喜群;许英一;石彦国13-20
甜玉米汁中类胡萝卜素热降解与其挥发性成分的相关性分析
肖亚冬;宋江峰;李大婧;陈洁琼;牛丽影;刘春泉27-32
离子强度对大豆11S球蛋白表面疏水性及结构的影响
齐宝坤;江连洲;王欢;李杨39-44
mok E基因过表达对红曲霉Monacolin K产量、菌丝及孢子形态的影响
林琳;王昌禄;李贞景;陈勉华;武淑芬;任志远45-49
特基拉芽孢杆菌精氨酸酶基因的重组表达及酶学性质
赵齐;冯志彬;秦雪;徐勤省;任梦云;潘潇;张洪霞;张娟77-82
苏尼特羊和小尾寒羊的屠宰性能、肉品质、脂肪酸和挥发性风味物质比较
罗玉龙;王柏辉;赵丽华;苏琳;苏日娜;侯艳茹;杨蕾;靳烨103-107
基于品质指标的苹果浊汁品种与产地差异性分析
郭爽;刘璇;毕金峰;李斌;张彪;郭崇婷;曹风115-122
OAV和GC-O-MS法分析五香驴肉风味活性物质
谢恬;王丹;马明娟;陈海涛;孙宝国;张宁;张玉玉123-128