期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
单,双脂肪酸酯与吐温80复配亲水亲油平衡值对搅打稀奶油品质的影响
陈雅丽;钱文涛;张书文;冯文慧;剧柠;杨永龙;李志伟;耿骁璐;吕加平;王筠钠;谢宁1-7
基于Lasso回归模型研究抗冻肽性质对冷冻鱼糜肌原纤维蛋白的影响
袁承志;王发祥;黄轶群;俞健;刘永乐;施依;吴金鸿;汪少芸;李向红8-16
不同品种生菜的多酚、黄酮差异比较与抗氧化活性
余菲;赵晓燕;周昌艳;魏仕伟;鄂恒超;李晓贝17-25
豌豆蛋白基3D打印植物肉体系的构建及其打印品质影响机制
王红磊;厉佳怡;郭婷婷;李娅婕;倪乙丹;周泉城26-37
基于氨基酸描述符对血管紧张素转化酶抑制五肽定量构效关系分析
郭星晨;李玉豪;马金璞;张钰璇;李华鑫;杨具田;樊佩如;高丹丹38-48
气相色谱-氢火焰离子化测定脂肪酸甲酯的响应机理与定量规律
崔华玲;殷秋妙;杨慧;孙丽华;叶倩;丁晨红;王威利;季天荣;马蕾;曾坤宏49-57
蒸制和水煮对小龙虾色泽、虾青素含量及抗氧化性的影响
雷佳佳;黄晓岚;黄万一;张雪莎;王琦;陈季旺;王海滨58-66
NaCl处理对牛肉宰后72 h内肌内胶原蛋白特性及相关内源酶活性的影响
廖博群;贺军宝;王希睿;陈芳;张雅玮67-74
银耳多糖/姜黄素复合颗粒稳定Pickering乳液构建及抑菌性能
邓伟;吴俐;郑志鹏;易可欣;李怡彬75-81
Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响
全鹏飞;安红周;郭益廷;朱雪庆;李盘欣;黄亚男82-88