期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
发酵方式对柿果醋感官与营养品质的影响
罗秀丽;杨颖;陆胜民;章晨磊154-159
快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响
冯宪超;周光宏1-7
热处理对大豆油脂体乳液特性的影响
丁俭;张巧智;韩天翔;隋晓楠;董济萱;李杨8-14
小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响
刘英丽;谢良需;丁立;张慧娟;龚凌霄;王静;姜国庆15-23
不同烹调方式对羊肉品质的影响
任国艳;曹利;王玉琴;郭金英;宋娅;康怀彬;崔国庭;吴影;韩树羽24-30
磁性Fe3O4纳米带鱼肽微粒的制备及对CW-2细胞膜流动性的影响
石芸洁;林慧敏;金图南;邓尚贵31-35
离子色谱法研究多聚磷酸盐在肌肉中的动态水解变化
徐萌;刘玮;周黎;马志方;彭增起36-41
微波处理对大豆分离蛋白-磷脂复合体系功能特性的影响
李秋慧;李杨;隋晓楠;王中江;齐宝坤;江连洲42-47
南瓜硒多糖的制备表征及活性分析
商龙臣;吴少魏;张驰;廖红华;刘信平48-53
魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用
蒋明峰;肖满;倪学文;严文莉;匡映;沈阅;姜发堂54-58