期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
复合发酵剂对发酵鱼肉香肠品质、风味及其多肽抗氧化活性的影响
冯美琴;李天翊;孙健138-145
襄阳地区高温大曲真菌群落结构及其风味品质解析
向凡舒;蔡文超;田龙新;刘菊珍;周加平;叶明波;单春会;郭壮211-219
物理回收下再生聚对苯二甲酸乙二醇酯的物理表征及挥发性有机化合物监测
曾严;金莉莉;朱蕾;吴永宁;罗世鹏;商贵芹;王志伟;刘桂华;胡长鹰306-315
基于行业标准中马和驴成分检测方法用于骡肉检测的分析
周藏;项佳林;刘立兵;王金凤;付琦;孙晓霞;王建昌346-351
可再分散甲壳素纳米纤维的制备及其在稳定Pickering乳液中的应用
董同珺;魏孔菊;双媛;丁贝贝;王学东;丁文平1-8
氯化钙对宰后成熟期间滩羊肉能量水平及品质的影响
陈雪妍;罗瑞明;张倩;王金霞;李荣;胡丽筠9-15
光甘草定/羟丙基-β-环糊精包合物的释放特性、黏液渗透性及细胞摄取
李德锋;樊金玲;姚培培;任国艳;杜琳;张晓宇16-25
热杀菌期间胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响
祁腾达;马艳秋;迟玉杰;迟媛26-33
负载鳙鱼肽的壳聚糖/三聚磷酸钠和壳聚糖/亚麻籽胶复合纳米颗粒的稳定性和生物相容性评价
郑昌亮;郭晓嘉;吴文锦;杨玉平;陈梦婷;汪兰;曲映红;施文正;石柳;陈胜;乔宇;李新34-40
Protamex酶水解对玉米谷蛋白泡沫性质及结构特性的影响
范广琦;王俊彤;李丹;崔素萍;李晶;郑喜群41-49