期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
花色苷-硫酸软骨素共色物复合普鲁兰多糖稳态体系构建与评价
鲍义文;任广宇;李佳欣;田金龙;杨曙方;杨一鋆;司旭;李斌50-57
《食品科学》2023年总目录
377-397
可再分散甲壳素纳米纤维的制备及其在稳定Pickering乳液中的应用
董同珺;魏孔菊;双媛;丁贝贝;王学东;丁文平1-8
氯化钙对宰后成熟期间滩羊肉能量水平及品质的影响
陈雪妍;罗瑞明;张倩;王金霞;李荣;胡丽筠9-15
光甘草定/羟丙基-β-环糊精包合物的释放特性、黏液渗透性及细胞摄取
李德锋;樊金玲;姚培培;任国艳;杜琳;张晓宇16-25
热杀菌期间胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响
祁腾达;马艳秋;迟玉杰;迟媛26-33
负载鳙鱼肽的壳聚糖/三聚磷酸钠和壳聚糖/亚麻籽胶复合纳米颗粒的稳定性和生物相容性评价
郑昌亮;郭晓嘉;吴文锦;杨玉平;陈梦婷;汪兰;曲映红;施文正;石柳;陈胜;乔宇;李新34-40
基于EfficientNet网络模型的猪肉新鲜度智能识别方法
刘超;张家瑜;戚超;黄继超;陈坤杰369-376
Protamex酶水解对玉米谷蛋白泡沫性质及结构特性的影响
范广琦;王俊彤;李丹;崔素萍;李晶;郑喜群41-49
红薯淀粉和大豆分离蛋白对魔芋凝胶特性的影响及复合凝胶的制备
贺隆基;李世奇;陈志刚58-67