阐述了以魔芋精粉为原料生产魔芋丝的工艺和参数,以此生产出了弹性好、质地均匀、表面光洁、风味纯正的魔芋粉丝.
作者：王辰;严奉伟
作者单位：湖北农学院食品科学系,荆州,434103湖北农学院食品科学系,荆州,434103
分类：轻工纺织
中文关键词：魔芋精粉工艺弹性
刊名：《食品工业科技》 2000 (3)
页码/页数：61-62,2
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