板栗糕的研制及经济效益的评估OA北大核心
研究开发了一种用板栗粉为原料的新颖板栗糕,并对其保质期进行了试验.该产品用质量分数为50%的板栗粉并添加板栗糕中油脂总量的0.02%抗氧化剂(叔丁基对苯二酚,TBHQ),经传统工艺调配、成型、焙烤制得.感官评定表明,该板栗糕有特殊的板栗风味和良好的口感和质构.本文用加速试验法测得该产品和对照的空白样品的保质期(25℃)分别为228 d和154 d.结果显示这种新颖的板栗糕具有优良的焙烤特性和很好的营养价值.本文还对年产300t板栗糕项目,进行了经…查看全部>>
桑卫国;董明敏;周湘池;沈大治
宁波大学生命科学与生物工程学院宁波大学生命科学与生物工程学院宁波大学生命科学与生物工程学院宁波大学生命科学与生物工程学院
轻工纺织
板栗糕生产工艺保质期评估
《食品与发酵工业》 2001 (5)
87-89,3
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