激光共聚焦显微镜对结冷胶微观结构的观察研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on the microstructure of gellan gum by confocal scanning light microscopy(CSLM)
应用激光共聚焦显微镜研究了结冷胶的微观结构,阳离子、pH对结冷胶微观结构的影响.研究表明,含10mmol/L CaCl_2,0.006%～0.01%浓度的低酰基结冷胶体系呈现弱凝胶网络结构,高酰基结冷胶不能形成类似的网络结构;Ca~(2+)、K~+对结冷胶的微观结构影响类似,但是要达到最大的网络密集度,所需的K~+浓度是Ca~(2+)的25倍;加酸改变pH会对结冷胶的微观结构产生影响.
程小华;孟岳成
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院,浙江杭州,310053浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州,310035
轻工纺织
激光共聚焦显微镜结冷胶微观结构
CSLM:gellan gummicrostructure
《食品工业科技》 2010 (2)
149-151,3
评论