白酒窖池中不同部位窖泥挥发性化合物的差异性分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Differentiation analysis of volatile constituents in the Pit Muds from different parts of Chinese Liquor cellar
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对泸州老窖50年窖龄窖池中窖壁与窖底窖泥中的挥发性物质进行检测和分析.结果表明,窖泥中共检测到以酯类、酵类、酸类、醛酮类及酚类化合物为主的65种挥发性化合物.窖壁窖泥与窖底窖泥中的醇类、醛酮类以及酚类化合物差异不大,而酸类与酯类化合物无论在种类还是数量上均存在显著差异,其中己酸、己酸丁酯、己酸己酯是窖壁窖泥中的主要特征成分,而窖底窖泥中则含有丰富的己酸甲酯.
李恒;孙夏冰;陆震鸣;王松涛;沈才洪;许正宏;史劲松
江南大学药学院,江苏无锡,214122江南大学药学院,江苏无锡,214122江南大学药学院,江苏无锡,214122中国科学院天津工业生物技术研究所天津市工业生物系统与过程工程重点实验室,天津,300308国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州,646000国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州,646000江南大学药学院,江苏无锡,214122
顶空固相微萃取法气相色谱-质谱联用窖泥挥发性化合物
《食品与发酵工业》 2013 (3)
158-162,5
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2012AA021301),国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(No.GCKF201109,2011B2211),天津市科技支撑计划重点项目(No.12ZCZDSY13200)
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