添加抗氧化剂对猪脂肪的诱导氧化影响OA北大核心
Effects of Adding Antioxidants on Induced Lipid Oxidation in Lard
研究添加不同抗氧化剂猪脂肪的诱导氧化性质，选取4种天然抗氧化剂、5种合成抗氧化剂和1种抗氧化剂增效剂进行分析，在高温（温度90℃）和高氧压力（氧气压力0.6 MPa）作用下，油脂会发生氧化反应，通过量化样品仓内氧气压力的变化来考察猪脂肪的诱导氧化进程，分别测定添加单一抗氧化剂的猪脂肪的氧化诱导期，并对部分抗氧化剂复配对诱导氧化性质的影响进行分析。结果表明：在国家标准限定的使用量下，添加不同抗氧化剂的诱导氧化时间依次为：丁基羟基茴香醚（butyl …查看全部>>
The effects of 4 natural antioxidants, 5 synthetic antioxidants and 1 antioxidant synergist added singly and in combination to lard on lipid oxidation induced by high temperature (90℃) and high-pressure (0.6 MPa) oxygen was investigated. The oxidation process was quantitatively relfected by the change in oxygen pressure. Results indicated that the order of induction period (IP) of lipid oxidation in lard added with appropriate amounts of antioxidants was but…查看全部>>
刘文营;成晓瑜;戚彪;乔晓玲;王守伟;汤介兰
中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068北京中瑞食品有限公司，北京 100260
轻工纺织
猪脂肪诱导氧化丁基羟基茴香醚2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚
lardinduced oxidationbutyl hydroxy anisd(BHA)2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol (BHT)
《肉类研究》 2015 (10)
6-9,4
“十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD04B05）
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