一种基于生物阻抗的冷鲜猪肉新鲜度检测方法研究OA北大核心CSCDCSTPCD
A method for detection of chilled pork freshness using bioimpedance
[目的]建立一种基于生物阻抗技术的冷鲜猪肉新鲜度检测方法.[方法]选取20块经过排酸的新鲜猪后腿肉,真空包装后在4℃贮藏10 d,检测猪肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量以及生物阻抗的阻抗幅值和相位角的变化.在0.01～ 300kHz的频率范围内选取46个频率点,沿着肌肉纤维方向和垂直肌肉纤维方向测定,进行生物阻抗特性的分析.[结果]随着贮藏时间的增加,猪后腿肉的TVB-N含量逐渐增加,阻抗幅值逐渐减小,相位角基本不变;沿着肌肉纤维方向的阻抗幅值均…查看全部>>
谢翌冬;肖卫民;康大成;周光宏;徐幸莲;张万刚
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095飞利浦(中国)投资有限公司,上海200233南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095
轻工纺织
猪肉新鲜度生物阻抗频率挥发性盐基氮
pork freshnessbioimpedancefrequencytotal volatile base nitrogen (TVB-N)
《南京农业大学学报》 2016 (5)
845-851,7
肉类产品品质状态的分析检测(飞利浦(中国)投资有限公司)
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