不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响OA
Effects of Different Acid-reducing Agents on Ochratoxin A Content in Wine
为了研究化学降酸剂对葡萄酒感官品质以及其中的赭曲霉毒素A含量的影响,探讨了葡萄酒的降酸工艺.以楚雄市夏黑葡萄为试验原料酿造干红葡萄酒,检测其总酸含量,分别用碳酸钙和酒石酸氢钾进行降酸,选出效果更好的降酸剂,然后用高效液相色谱仪检测其中的赭曲霉毒素A的含量.结果表明,最佳降酸材料为碳酸钙,添加量为12 g/100 mL.酒样中赭曲霉毒素A在降酸前、后的含量分别为0.0339％和0.0246％,表明降酸剂处理对葡萄酒中的赭曲霉毒素A的含量有一定的影响作用.
刘鸿;陈静;李雅善;王艳君;张瑛莉;南立军;刘丽媛
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轻工纺织
葡萄酒赭曲霉毒素A降酸剂高效液相色谱
《中国果菜》 2021 (6)
126-131,6
云南省地方本科高校(部分)基础研究联合专项面上项目(2018FH001-043)楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目(XJGG1603)国家级大学生创新创业训练计划项目(201911391004)
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