优选本土非酿酒酵母混合发酵在干红葡萄酒中的应用潜力分析OA北大核心CSCDCSTPCD
耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans,LT)具有高产L(+)-乳酸特性,可作为葡萄酒酿造中的生物酸化剂;粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe,SP)具有较高的乙醇发酵和苹果酸转化能力。以优选的本土酵母菌株为发酵剂,旨在探讨优选非酿酒酵母混合发酵对干红葡萄酒品质的影响,为其增香酿造和感官特性的调整作用提供参考。试验以美乐葡萄为原料,将本土菌株LT和SP分别以10^(3)∶1、10^(4)∶1和…查看全部>>
梁丽红;高娉娉;张馨文;康文军;李敏;王婧
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃兰州730070
轻工业
耐热克鲁维酵母粟酒裂殖酵母混合发酵挥发性物质感官特性
《食品与发酵工业》 2022 (14)
P.118-124,I0001,8
甘肃省重点研发项目(20YF8NA132)。
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