亲水胶体对海绵蛋糕中晚期糖基化终末产物的抑制作用OA北大核心CSTPCD
为探究亲水胶体对晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)生成的抑制作用,首先采用牛血清白蛋白(bovine albumin,BSA)-果糖、BSA-葡萄糖、BSA-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)、BSA-乙二醛4个化学模型,考察9种经典亲水胶体在化学模型中的抗糖基化能力,筛选出抑制效果最佳的海藻酸(alginic acid,ALA)和黄原胶(xanthangum,XG)作为研究对…查看全部>>
王申宛;郑晓燕;艾斌凌;郑丽丽;杨旸;校导;张海德;盛占武
海南大学食品科学与工程学院,海南海口570228 中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102海南大学食品科学与工程学院,海南海口570228中国热带农业科学院海口实验站,海南海口570102
轻工纺织
海绵蛋糕亲水胶体海藻酸黄原胶晚期糖基化终末产物
《食品科学》 2022 (20)
P.34-43,10
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