不同浓度大豆分离蛋白对壳聚糖-纳米纤维可食膜结构及性能的影响OACSTPCD

多糖常被用于食品可降解包装材料.壳聚糖与纤维素纳米纤维作为可食膜基质具有较好防水性能,然而在机械性能及理化性质等方面有所不足.本试验将不同(0％,0.5％,1％,1.5％,2％)的大豆分离蛋白(SPI)与壳聚糖和纤维素纳米纤维混合制备可食膜,通过傅里叶红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热法、扫描电子显微镜等方法研究可食膜的微观结构、静电作用以及对其性能的影响.结果表明,SPI与壳聚糖和纤维素纳米纤维主要以氢键以及静电相互作用为主,SPI添加量为1％时相互作用最强,网络结构致密,横截面变得更加光滑.在SPI添加量为1％时,可食膜的拉伸强度增至6.42 MPa,断裂伸长率增至97.47％,不透明度与接触角显著变大(P＜0.05),水蒸气透过率和氧气透过率分别降至0.86 g·mm·m-2·h-1·kPa-1和10.63g·m-2·d-1,吸水性能和溶解性能明显减弱.结论:加入1％的SPI可使可食膜的性能达到最优,试验结果为蛋白多糖可食膜的制备及应用提供理论参考.