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未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物形成及机制

李佳艺苏婕王发祥李向红俞健刘永乐

中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：233-241,9.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(9)：233-241,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.09.024

The Formation of Advanced Glycation End-products of Unwashed Surimi during Frozen Storage and Its Underlying Mechanism

李佳艺 ¹苏婕 ²王发祥 ²李向红 ²俞健 ²刘永乐²

作者信息

未漂洗鱼糜/冻藏/晚期糖化终末产物/蛋白质/氧化

unwashed surimi/frozen storage/AGEs/protein/oxidation

李佳艺,苏婕,王发祥,李向红,俞健,刘永乐..未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物形成及机制[J].中国食品学报,2023,23(9):233-241,9.

国家自然科学基金面上项目(31972106) （31972106）

湖南省重点研发计划项目(2022NK2038) （2022NK2038）

OACSCD

ISSN：1009-7848

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