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两段式腌制过程中三穗咸蛋黄挥发性风味物质的变化研究

包欢欢王修俊于沛何春霞李佳敏许九红冯廷萃吴拥军

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(3)：P.283-289,7.

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(3)：P.283-289,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033994

包欢欢 ¹王修俊 ²于沛 ¹何春霞 ¹李佳敏 ¹许九红 ¹冯廷萃 ³吴拥军⁴

作者信息

1. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025
2. 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 贵州大学辣椒产业技术研究院,贵州贵阳550025
3. 镇远县名城食品厂,贵州镇远557700
4. 贵州大学辣椒产业技术研究院,贵州贵阳550025
折叠

咸蛋黄/风味特性/挥发性成分/气相色谱-质谱/正交偏最小二乘法判别分析

轻工纺织

包欢欢,王修俊,于沛,何春霞,李佳敏,许九红,冯廷萃,吴拥军..两段式腌制过程中三穗咸蛋黄挥发性风味物质的变化研究[J].食品与发酵工业,2024,50(3):P.283-289,7.

贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2017]2555) （黔科合支撑[2017]2555）

贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5004) （黔科合平台人才[2020]5004）

贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑[2022]重点010号) （黔科合支撑[2022]重点010号）

贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农函[2020]43号) （黔农函[2020]43号）

中央引导地方科技发展专项(黔科中引地[2018]4020) （黔科中引地[2018]4020）

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OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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