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不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味形成的影响

周晓 李跑 吴梓仟 唐辉 徐巨才 蒋立文 覃业优 刘洋

食品科学2024，Vol.45Issue(4)：P.116-124,9.
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食品科学2024，Vol.45Issue(4)：P.116-124,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230605-038

不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味形成的影响

周晓 1李跑 1吴梓仟 1唐辉 2徐巨才 3蒋立文 1覃业优 4刘洋1

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128
  • 2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室,广东韶关512005
  • 3. 五邑大学药学与食品工程学院,广东江门529020
  • 4. 湖南坛坛香食品科技有限公司,湖南长沙410128
  • 折叠

摘要

关键词

黄曲霉/强化发酵/浏阳豆豉/蛋白质降解/鲜味肽

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周晓,李跑,吴梓仟,唐辉,徐巨才,蒋立文,覃业优,刘洋..不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味形成的影响[J].食品科学,2024,45(4):P.116-124,9.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(32001670) （32001670）

湖南省自然科学青年基金项目(2023JJ30289,2021JJ40239) （2023JJ30289,2021JJ40239）

湖南省重点研发计划项目(2020NK2027)。 （2020NK2027）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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