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干制前处理对切分杏褐变内源酶及色泽的影响

沈跃 陈恺 曹娅 承春平 王雪妃 杜雨桐 王田 许铭强 李焕荣

中国食物与营养2024，Vol.30Issue(4)：P.41-48,8.
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中国食物与营养2024，Vol.30Issue(4)：P.41-48,8.

干制前处理对切分杏褐变内源酶及色泽的影响

沈跃 1陈恺 2曹娅 1承春平 2王雪妃 2杜雨桐 2王田 2许铭强 3李焕荣2

作者信息

  • 1. 新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院,乌鲁木齐830012
  • 2. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052
  • 3. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐830091
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摘要

关键词

切分杏/漂烫处理/微波处理/浸硫处理/褐变内源酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

沈跃,陈恺,曹娅,承春平,王雪妃,杜雨桐,王田,许铭强,李焕荣..干制前处理对切分杏褐变内源酶及色泽的影响[J].中国食物与营养,2024,30(4):P.41-48,8.

基金项目

2020年中央财政林草科技推广示范项目(项目编号:[2020]TG 19号) （项目编号:[2020]TG 19号）

国家重点研发计划项目(项目编号:2019YFD1002303-2)。 （项目编号:2019YFD1002303-2）

中国食物与营养

OACSTPCD

1006-9577

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