由宁正祥等主编,华南理工大学出版社出版的《食品生物化学(第四版)》一书,对食品生物化学领域的基础理论知识进行了深入而系统的阐释,详尽地覆盖了从静态到动态的生物化学过程,细胞层面的生物化学活动,组织层面的生物化学交互,以及食品在加工过程中所涉及的化学变化等关键领域;还探讨了食品添加剂化学的相关内容,以及人体生物学在食品营养和健康方面的应用。
作者：杜利林;卜光辉;徐秋云;
作者单位：宣化科技职业学院
分类：轻工业
中文关键词：食品生物化学生物化学过程食品营养食品添加剂华南理工大学关键领域加工过程化学变化
刊名：《食品与机械》 2024 (004)
页码/页数：P.242-242 / 1
|国家科技期刊平台
评论