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基于超声联合滚揉腌制改善低盐预制调理海鲈鱼品质特性

白恒丽 李来好 吴燕燕 王悦齐

食品科学2024，Vol.45Issue(14)：P.161-171,11.
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食品科学2024，Vol.45Issue(14)：P.161-171,11.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231211-086

基于超声联合滚揉腌制改善低盐预制调理海鲈鱼品质特性

白恒丽 1李来好 2吴燕燕 2王悦齐2

作者信息

  • 1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316000 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州510000
  • 2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州510000
  • 折叠

摘要

关键词

海鲈鱼/滚揉腌制/游离氨基酸/挥发性化合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

白恒丽,李来好,吴燕燕,王悦齐..基于超声联合滚揉腌制改善低盐预制调理海鲈鱼品质特性[J].食品科学,2024,45(14):P.161-171,11.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32001733) （32001733）

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47) （CARS-47）

珠海市社会发展领域科技计划(“百县千镇万村工程”部分重点领域)项目(2320004001516)。 （“百县千镇万村工程”部分重点领域）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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