食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.49-58,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231106-032
高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白理化特性及结构的影响
摘要
关键词
牦牛肉/氧化/pH值/持水性/蛋白质结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
李璇,孙栋,胡婷,江华明,郝刚..高盐氧化体系对牦牛肉肌纤维蛋白理化特性及结构的影响[J].食品科学,2024,45(15):P.49-58,10.基金项目
中央高校基本科研业务费专项(2021NYYXS36)。 （2021NYYXS36）
