肉类研究2024，Vol.38Issue(6)：P.51-59,9.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240417-083
传统干腌猪肉制品加工过程中理化性质及挥发性风味变化
摘要
关键词
干腌猪肉/理化性质/脂肪水解/挥发性风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
宋淑文,杨天志,董亚云,陈文涛,邹平,张龙,张迎阳..传统干腌猪肉制品加工过程中理化性质及挥发性风味变化[J].肉类研究,2024,38(6):P.51-59,9.基金项目
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2024078)。 （KJ2024078）
