H_(2)O_(2)降解多糖的作用机制及降解产物构效关系研究进展OA北大核心CSTPCD
多糖因其优异的生物活性而备受关注,但由于其大分子结构较难以被人体直接利用。近年来,关于降解多糖的研究已成为新的热点,多糖的降解的方式有很多,其中自由基降解多糖有着对降解程度的可控性以及生产成本低等独特的优势。因此有必要了解多糖降解机制以及探究降解产物的构效关系,以期对多糖高值化利用。该文首先系统全面地介绍了H_(2)O_(2)产生自由基进而介导多糖降解的研究进展,重点阐述了H_(2)O_(2)产生自由基的机制,剖析了自由基降解多糖的机理,分析了自由基对于多糖降解产物构效关系的影响。该综述对多糖降解产物的生物构效关系解析和高值化开发提供理论依据。
彭谦;周鹏程;徐同成;李富军;宗爱珍;
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255000 山东省农业科学院,山东济南250000山东省农业科学院,山东济南250000山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255000
轻工业
多糖H_(2)O_(2)自由基构效关系生物活性
《食品与发酵工业》 2024 (019)
P.353-360 / 8
国家自然科学基金青年基金项目(32001690);山东省泰山产业领军人才项目(2019TSCYCX-35)。
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