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亲水胶体对马铃薯冷冻面团及烘焙特性的作用

杨作乾陈学亭王曼宫冬雪温成荣

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(19)：P.244-250,7.

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(19)：P.244-250,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037217

杨作乾 ¹陈学亭 ²王曼 ¹宫冬雪 ¹温成荣¹

作者信息

马铃薯/冷冻面团/黄原胶/卡拉胶/CMC

轻工纺织

杨作乾,陈学亭,王曼,宫冬雪,温成荣..亲水胶体对马铃薯冷冻面团及烘焙特性的作用[J].食品与发酵工业,2024,50(19):P.244-250,7.

国家重点研发计划重点专项项目(2016YFD0401304)。（2016YFD0401304）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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