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含功能因子壳聚糖的爽口片研制北大核心
作者：杜桢刘尧刚王羽君邱冬玲张梅
发表期刊：食品与机械 2005年3期
关键词：爽口片功能作用壳聚糖魔芋粉
摘要：介绍含功能因子壳聚糖的爽口片的研制过程.确定了含功能因子壳聚糖的爽口片适宜配方:魔芋粉4.0 g、壳聚糖2.0 g、柠檬酸3.0 g、甘油2.0 ml、木糖醇8 g、蔗糖酯0.9 g、单甘酯0.5 g、β-环状糊精2.5 g、乙基麦芽酚0.1 g、薄荷香精1.0 ml、水杨酸甲酯0.05 ml、安赛密3.0 g、薄荷素油1.5 ml、薄荷脑1.0 g、桉叶油0.3 ml、总用水量600 ml.
爽口片的研制北大核心CSCD
作者：杨大庆张广栋罗仓学
发表期刊：食品与发酵工业 2005年1期
关键词：爽口片壳聚糖魔芋精粉
摘要：以壳聚糖和魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,甘草苷作为甜味剂,薄荷素油等作为风味剂,通过正交试验确定了爽口片的最佳工艺和配方.