期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学
梁瑞红;王淑洁;贺小红;陈军;李鹏林;郭小娟1-6
牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较
刘建垒;邢效娟;周瑞;景浩7-13
梨幼果多酚的纯化及其抗氧化性
朱洁;王红宝;孔佳君;宋小飞;陶书田14-20
兔皮胶原蛋白的加工特性
韩霜;马良;王雪蒙;杨晖;黄丹丹;张宇昊21-25
不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响
王丽娟;宋思圆;姜鹏;刘东红26-31
超声处理对大豆7S蛋白潜在致敏性的影响
邓涵;祖琴琴;朱杰瑞;杨安树;陈红兵32-37
4种骨的纳米化加工及其制品的特性
李亚杰;熊善柏;尹涛;张晋;尤娟;胡杨38-44
蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO热分解的影响
李颖畅;杨钟燕;王亚丽;惠丽娟;汤轶伟;励建荣45-53
EGCG乙酰化分子修饰取代度影响因素分析
张建勇;江和源;崔宏春;王伟伟;施莉婷54-59
成熟度对甘蓝膳食纤维单糖组成及抗氧化活性的影响
阚茗铭;叶发银;赵国华60-65