期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用
朱吟非;康淞皓;刘星宇;彭郁;李茉;倪元颖;温馨335-344
食物过敏的膳食危险因素及其调控作用机制研究进展
孙佳晨;张巧智;李华韬;张岩;傅玲琳345-357
NO介导低氧诱导因子-1α对宰后牦牛肉糖酵解及嫩度的影响及机制
孙楠;朱熙锦;辛可启;韩玲;余群力1-9
根据Vrentas-Vrentas理论模拟小麦粉的水分吸附滞后:模型参数χ及k表示为Fermi函数的形式
杨毅;赵学伟;魏笑笑;王宏伟;张华10-17
谷氨酰胺转氨酶对板栗粉面团理化特性的影响
李涛;周立;徐园杰;袁松凯;曹艳广;郝建雄;刘俊果18-23
阿魏酸对全麦面团热机械特性及全麦馒头质构品质的改善作用
苏安祥;杨琴;李文;裴斐;马高兴;马宁;胡秋辉24-30
半干态豆豉高效发酵菌株筛选及其发酵性能评价
王泽亮;李龙;邓维琴;刘书亮;李雄波;陈相杰;范智义;李婷;李恒;张其圣31-39
红曲霉奶酪的生物活性研究及ACE抑制肽的筛选
贾向飞;郑远荣;刘振民;吴涵清;周杨阳40-48
抗真菌内切几丁质酶酶学性质及制备低聚壳寡糖功能分析
赵节昌;王启源;宋珂昕;陈腾;王峰;杨杰;高兆建49-58
制曲原料中添加绿茶对大曲发酵过程理化特征及细菌多样性的影响
赵亮;王新叶;罗贞标;江璐;吴福勇;钟艳霞;王相勇59-68