期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
微酸性电解水-水凝胶体系的构建与应用
杜炎霖;田琦;易俊洁;胡小松;江永利1-10
大豆分离蛋白基pH值智能指示膜的制备及其对乳品新鲜度的监测
丁凯炜;吕长鑫;贾凤维;刘霞;刘玲玲;班兆军11-18
γ-氨基丁酸或缬氨酸同时消除丙烯醛和二羰基化合物的机理
江理广;郑洁;欧隽滢;欧仕益19-28
融合营养知识和偏好-健康多目标优化的膳食推荐
金颖;闵巍庆;周鹏飞;梅舒欢;蒋树强29-37
发酵核桃粕中有助于维持血糖健康水平肽的分析及降血糖机制
刘莹莹;庞晓宇;郭聪聪;檀建新;田益玲38-46
仿刺参肠高抗凝血活性多糖筛选及其结构解析
毕英豪;都红芳;贾爱荣;王凌英;张绵松;崔婷婷;徐振鲁;刘雪47-53
关键脂肪酸对鱼糜凝胶过熟味形成的影响及其分子转换途径
李彤;温利;杨慧芳;鄯云月;田一凌;熊善柏;安玥琦54-62
沙棘原花青素的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性
吴雪;李毅诺;董永惠;魏来;彭强;韩林;王敏63-72
不同接枝顺序三元共价复合物对蓝莓花青素的稳态作用
周欣;黄金路;陈梦琳;冯论益;朱桂兰73-79
植物乳植杆菌IMAUJBP3和罗伊氏乳杆菌IMAUJBR3复配对发酵羊肉香肠品质及多肽抗氧化能力的影响
夏玲燕;钱敏;徐晔;程峰;王待巽;张开屏;田建军;靳烨80-88