期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
牛乳α-乳白蛋白IgE线性表位的关键氨基酸识别
丛艳君;陈澍;李晔;于晓凤;李林峰1-5
不同解冻方式对秘鲁鱿鱼肌肉保水性和蛋白质氧化程度的影响
朱文慧;宦海珍;步营;徐永霞;励建荣;李学鹏;宋强;马永钧6-11
尿素对肌原纤维蛋白热诱导凝胶非共价键作用力及特性的影响
张兴;杨玉玲;王静宇;张自业12-17
红外光谱研究超声促聚集作用对大豆蛋白-磷脂结构与功能的影响
毕爽;张巧智;丁俭;隋晓楠;王中江;齐宝坤;江连洲;李杨18-24
pH值对牛肉酶解物美拉德产物风味特性的影响
康乐;宋焕禄25-32
高压处理诱发虾原肌球蛋白结构变化与致敏性的关系
胡志和;王星璇;张晴青;吴子健;薛璐;贾莹33-39
氯化钠添加量对Cheddar干酪品质和介电特性的影响
范贵生;高攀雲;朱思捷40-45
面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
王嵬;马兴胜;仪淑敏;徐永霞;李学鹏;邵俊花;励建荣46-51
不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性
蔡路昀;马帅;曹爱玲;李秀霞;张宇昊;赵国华;赵元晖;林洪;励建荣52-58
籼米糊化特性与碾磨程度的相关性分析
贺财俊;李怡;吴跃;林亲录;吕倩;贾红玲59-63