期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
提高益生菌耐加工贮藏稳定性和体内存活率的递送系统研究进展
朱荻;李媛;陈莎男;梅晓宏;岳庆;常茹欣;李星;刘斌;张华磊;韩小龙1-13
蛋黄蛋白肽纳米颗粒对姜黄素的包埋与递送特性
梅钰琪;高亚轩;杨韵仪;杜振亚;万芝力;杨晓泉14-22
体外消化对β-胡萝卜素大豆分离蛋白纳米颗粒黏液层渗透及跨膜转运的影响机制
陈羚;吕园;徐菲菲;钟芳23-34
蜂蜡含量对纳米结构脂质载体消化释放行为及巨噬细胞摄取率的调控影响
田文妮;宋增柳;杨渌;肖杰35-43
基于BP神经网络的鸡蛋货架期和贮藏时间预测模型研究
陆逸峰;何子豪;曾宪明;徐幸莲;韩敏义44-53
宰后成熟过程中线粒体损伤与滩羊肉嫩度的关联性分析
李荣;罗瑞明;杜瑞;罗玉龙;王金霞;陈雪妍;张倩54-61
干燥方式对三七叶主要活性成分、体外抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性、挥发性成分和代谢物的影响
李云嵌;何霞红;吴光顺;满金花;张雪春;王振兴98-113
热加工方式对猪肉品质及氧化特性的影响
袁静;冯美琴;孙健114-120
变温烤制对新疆馕坑烤肉色泽、嫩度、杂环胺及多环芳烃含量的影响
魏健;王莉;刘飞;徐泽权;马欣;王子荣121-130
紫薯花青素通过调节p53-p21Waf1/Cip1信号通路对辐射致造血干/祖细胞衰老的保护作用
陈彩云;王若宇;张家乐;张怡明;石塔拉;宓伟131-136