本文以肽酶在pH8.0、温度45℃、[E/S]3%的最适条件下水解乳清蛋白,经脱苦处理后,生产乳清多肽营养饮料;当白砂糖8%、酸0.15%、木糖醇4%时,乳清多肽饮料品质最好,含有大量人体易吸收的小分子肽,且稳定性良好.
作者：张翠英
作者单位：扬州大学食品学院,江苏,扬州,225001
分类：轻工纺织
中文关键词：乳清多肽肽酶水解饮料
刊名：《乳业科学与技术》 2006 (4)
页码/页数：174-175,177,3
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