当热的茶汤冷却后,茶汤会逐渐变浑,并随着时间的延长而出现沉淀.茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题.本文论述了用β-环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法,对比了这种方法与其它转溶方法对茶汤品质影响的大小,研究了转溶工艺条件对茶汤色泽的影响.
作者：张国宏;孙奇
作者单位：北京市食品研究所,100005国内贸易局科技质量管理中心,100088
分类：轻工纺织
中文关键词：茶乳酪环糊精β-环糊精
刊名：《食品科学》 2000 (12)
页码/页数：95-99,5
评论