益生菌对发酵乳理化性质影响的研究OA北大核心CSTPCD
Study of probiotics on the impact of physical and chemical properties of fermented milk
通过比较不同菌种发酵乳和酸乳在4℃下贮藏21d的pH、酸度、活菌数与持水力的差异,并对后熟24h的发酵乳和酸乳进行质构特性分析.结果显示,益生菌发酵乳和乳酸菌酸乳的pH、活菌数与酸乳持水力均随时间的延长而降低,酸度呈上升趋势,益生菌发酵乳酸度值比乳酸菌酸乳更高.添加干酪乳杆菌与植物乳杆菌的益生菌发酵乳在硬度、稠度、凝聚性与黏度上与乳酸菌酸乳相比,均有所增加,其中添加植物乳杆菌的益生菌酸乳在硬度与稠度上较乳酸菌酸乳相比有显著增加(p＜0.05),为…查看全部>>
张睿;刘继超;药璐;姜铁民;陈历俊
上海雀巢饮用水有限公司,上海201206北京三元食品股份有限公司,北京100076北京三元食品股份有限公司,北京100076北京三元食品股份有限公司,北京100076北京三元食品股份有限公司,北京100076
轻工纺织
益生菌发酵乳酸乳
probioticfermented milkyoghurt
《中国食品添加剂》 2013 (6)
66-70,5
国家863计划(2012AA101605),国家“十二五”支撑计划(2012BAD12B03).
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