柑橘皮色素超声辅助提取及其稳定性研究OA

目的：研究超声辅助提取柑橘皮色素的工艺条件，并考察色素的稳定性。方法：利用丙酮作为提取剂，采用超声辅助提取柑橘皮色素（ POPU）；采用分光光度法研究POPU的理化性质以及在不同条件下的稳定性。结果：POPU最大吸收波长为424 nm，热稳定性较好，对Cu2＋、Fe3＋的稳定性较差，其他金属离子较稳定；酸对其有一定的破坏作用，碱性条件下比较稳定；POPU对光十分敏感，需暗处保存；食品添加剂中除氧化剂对色素有一定的破坏作用外，抗氧化剂、还原剂和防腐…查看全部>>