乳品风味物质研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Advances in the flavor of dairy products
中国乳制品消费量逐年提升,高端乳制品的消费潜力巨大,随着乳制品销量的持续增加,对奶味香料香精的需求数量及品质均呈现快速上升的趋势,而对食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的重要基础.文中对牛奶、奶油、发酵乳、干酪等4类乳制品的风味活性物质研究现状进行了综述,分类阐述了不同种乳制品重要风味活性物质种类特征,并整理5组模仿超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature sterilized,UHT)奶、黄油、干酪等3类乳制品特征…查看全部>>
李宁;孙宝国
北京工商大学,北京市食品风味化学重点实验室/学报编辑部,北京,100048北京工商大学,北京市食品风味化学重点实验室/学报编辑部,北京,100048
乳制品风味物质香精配方研究进展
dairyflavorflavor formulationresearch progress
《食品与发酵工业》 2016 (8)
240-251,12
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