槲皮万寿菊素纳米乳液的制备和性质表征:乳化剂类型、pH、离子强度、热处理的影响OA北大核心CSTPCD
Preparation and characteristics of quercetagetin nanoemulsions：the effects of emulsifiers, pH, ionic strength and thermal treatmenton its properties
分别以α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白为乳化剂,食品级中碳链脂肪酸甘油三酯为油相,以槲皮万寿菊素为芯材,采用二级高压均质法制备槲皮万寿菊素水包油型纳米乳液.通过测定乳液粒径大小、多分散指数、Zeta电位、浊度来对比三种乳化剂的乳化效果,研究不同pH、离子强度、热处理对乳液理化性质的影响,利用分光光度法测定纳米乳液对槲皮万寿菊素的包埋率,并采用LuMiSizer稳定性分析仪对样品稳定性进行分析检测.结果表明,乳化剂种类对乳液粒径大小、分布情况有…查看全部>>
杨洁;孙翠霞;李蕊蕊;袁芳;高彦祥
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
轻工纺织
槲皮万寿菊素纳米乳液乳化剂稳定性
quercetagetinnanoemulsionsemulsifierstability
《中国食品添加剂》 2016 (9)
蛋白质-多酚-多糖自组装与共价复合物生成机理及其功能表征
127-134,8
国家自然基金(31371835).
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