龙眼果醋发酵前后主要营养品质差异研究OA北大核心CSTPCD
Differences Study on the Main Nutritional Quality of Longan Vinegar before and after Fermentation
通过接种酵母和醋酸菌对龙眼汁进行发酵,比较发酵液随发酵时间基本参数的变化,确定制备龙眼果醋时的联合发酵时间,研究龙眼果醋发酵前后的主要营养品质差异.结果 表明,酵母30℃静置发酵48 h,龙眼汁中总糖降至0.4 g/100 mL,酒精度达11.5％;醋酸30 ℃浅盘静置发酵60 h,同步发酵组(同时接种酵母和醋酸菌,发酵60 h)和适度发酵组(酵母发酵24 h,醋酸发酵60 h)中,乙酸含量分别达28.09和29.59 g/L.与龙眼汁相比,其总…查看全部>>
朱伟林;余元善;肖更生;徐玉娟;吴继军;邹波;邹颖
华南农业大学食品学院,广东广州510642广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
轻工纺织
龙眼果醋发酵前后营养品质
《食品工业科技》 2019 (22)
19-23,5
国家重点研发计划课题(2017YFD0400703)广东省自然科学基金团队项目(2015A030312001)广东省省级科技计划项目(2017B020207005).
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