挤压膨化处理对婴幼儿米粉理化和体外消化特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Extrusion Treatment on Physicochemical Properties and in Vitro Digestibility of Infant Rice Powder
为探讨婴幼儿米粉基料干法制造过程中挤压膨化处理对米粉特性的影响规律,对不同品种大米经挤压膨化得到米粉的理化和消化特性差异进行比较分析,结果表明:在相同挤压膨化条件下,不同大米之间淀粉组成差异明显,导致膨化度、吸水指数和水溶性指数差异显著(P<0.05);处理后由淀粉体外消化特性得出:早籼米中抗性淀粉含量最高,接近15%;糯米快速消化淀粉含量最低,小于75%.蛋白质消化特性结果显示,糯米制品的胃蛋白酶消化率和蛋白质总消化率均低于其它3种米粉,…查看全部>>
张亭亭;邢贝贝;赵强;熊华
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047
米粉挤压膨化理化特性体外消化特性
《中国食品学报》 2020 (1)
158-165,8
江西省农业领域科技计划重点项目(20151BBF60041)国家863科技计划项目(2012BAD37B02-05)
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