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栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究CSTPCD
作者：李莹黄开红周剑忠刘懋成梅芳胡根河
发表期刊：江西农业学报 2012年1期
关键词：栅栏技术HACCP体系"叫化鸡"货架期
摘要：为了延长“叫化鸡”制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于“叫化鸡”的现代化加工.首先通过危害分析,得出“叫化鸡”生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌.在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子.然后通过正交实验,得出最优栅栏因子组合为:用50 mg/L二氧化氯清洗胴体、用0.03％ Nisin+0.5％乳酸钠进行防腐、在110℃下用蒸汽杀菌15 min.在此组合条件下,制品的细茵总数为1.39×1…查看全部>>
3种处理方式对冬枣货架期品质的影响北大核心CSCDCSTPCD
作者：武杰张引成李梅玲钱金
发表期刊：食品科学 2012年6期
关键词：冬枣热水处理1-MCP纳米包装货架期品质
摘要：以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明：3种处理方法均不同程度保持了枣果货架期品质,其中纳米袋包装保鲜效果最佳,有效维持了冬枣果肉硬度和VC含量,延缓其色泽由绿到红的转变和总可溶性固形物上升,抑制了冬枣的呼吸强度及乙烯和乙醇的产生,货架期15d后,仍具有商品价值。
1-MCP对香蕉果实货架期的影响
作者：苏小军蒋跃明李月标
发表期刊：亚热带植物科学 2003年1期
关键词：香蕉1-甲基环丙烯货架期后熟
摘要：香蕉果实经乙烯利处理后当天和1d分别用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,果实色泽转变、软化及淀粉降解均受到明显抑制,货架期延长5d以上;而乙烯利处理后贮放2d或3d再用1-MCP处理已失去对果实后熟的抑制作用.香蕉果实经1-MCP处理后在常温下贮藏11d完全恢复对乙烯敏感.
5-氨基乙酰丙酸促进苹果果实着色的效应北大核心CSCDCSTPCD
作者：汪良驹王中华李志强刘晖刘卫琴陈宗元颜璞孙敦乾
发表期刊：果树学报 2004年6期
关键词：ALA苹果着色品质货架期
摘要：苹果果实成熟之前20 d,利用外源5-氨基乙酰丙酸(ALA)100～500mg/L处理,不影响果皮叶绿素和类胡萝卜含量,但明显促进果皮花青素积累,其中效果最明显为300 mg/L.经该浓度ALA处理的果实无论套袋与否,其果皮花青素含量比对照高出1倍以上.ALA处理明显增加果实可溶性固形物含量,降低酸度,提高固酸比.此外,ALA处理不影响果实硬度和货架期,而且在果实上没有明显的残留.
ClO2对青椒采后生理的影响北大核心CSCD
作者：傅茂润杜金华李苗苗夏伟
发表期刊：食品与发酵工业 2005年10期
关键词：青椒ClO2货架期采后生理
摘要：研究了ClO2处理对青椒采后生理变化的影响.研究表明,ClO2可以有效降低青椒的呼吸强度,显著减少青椒的腐烂指数,并降低丙二醛(MDA)含量.ClO2对青椒中叶绿素影响不大,能大幅延长青椒的货架期,起到较好的保鲜效果.
短期N2处理对冷藏猕猴桃衰老及货架期软化的影响北大核心CSTPCD
作者：宋丽丽毛金林陈杭君周拥军郜海燕蒋跃明
发表期刊：中国食品学报 2009年3期
关键词：猕猴桃N2处理冷藏后熟软化货架期
摘要：目的:研究短期N2处理时冷藏猕猴桃果实衰老及其货架期间软化的影响.方法:采用纯氮处理猕猴桃果实6 h,然后用聚乙烯薄膜袋(0.025 mm)包装,每袋1 kg,置于0～1℃下贮藏.每隔7 d取样,28 d后将果实置于常温(20℃)下观察.结果:短期N2处理抑制了猕猴桃果实冷藏期间总酸含量的下降,降低了可溶性固形物含量的增加幅度,并保持较高的VC含量;显著抑制了果实硬度的下降,尤其是前7 d硬度的快速下降;降低了冷藏果实(贮藏28 d)…查看全部>>
热处理辣椒酱贮藏过程中残留微生物分析北大核心CSCDCSTPCD
作者：丁文汪先丁高鹏杨虎赵敏孙群
发表期刊：食品科学 2012年3期
关键词：热处理货架期菌落总数PCR-DGGEVBNC
摘要：四川郫县辣椒酱多采用热处理控制微生物生长以延长货架期,但热处理后残留微生物仍会导致辣椒酱腐败。辣椒酱经80℃、30min热处理后室温贮藏120d期间检测其中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母数,分别采用16SrDNA和ITS序列鉴定分离的细菌和真菌菌株,并运用PCR-DGGE法分析贮藏终点辣椒酱中细菌群落结构。结果表明：热处理后辣椒酱中微生物减少了90%以上,残留微生物主要为芽孢杆菌（Bacillus sp.）,在贮藏期内微生物数量则呈先…查看全部>>
时间-温度指示器响应动力学模型的研究北大核心CSTPCD
作者：佟懿谢晶
发表期刊：安徽农业科学 2008年22期
关键词：货架期冷藏链动力学模型TTI
摘要：在食品流通贮藏过程中可以应用时间温度指示器实现对食品货架期进行实时监测和预报.对预测食品货架期的常用教学模型,如Al-rhetlius方程、Z值模型,Q10等的原理及应用进行了详述.
时间-温度指示器(TTI)的发展现状北大核心CSTPCD
作者：田秋实谢晶
发表期刊：渔业现代化 2009年6期
关键词：时间-温度指示器TTI货架期食品安全
摘要：时间-温度指示器(TTI)是一种用于监测冷藏链中食品的温度变化历程的设备,也可以反映食品的剩余货架期,并指导食品的销售.文中说明了TTI的研究意义,概括国内外TTI的研究进展,并讨论了TTI未来的发展前景.
牛乳温度-时间-容许期(TTT)曲线的实验确定北大核心CSCDCSTPCD
作者：谷雪莲刘彦臣刘宝林华泽钊王欣
发表期刊：食品科学 2007年12期
关键词：TTT曲线时间-温度指示器货架期牛乳
摘要：为了获得精确的杯装牛乳的时间-温度-容许期(TTT)曲线,本实验研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒温过程中品质变化,并选择了新鲜度和菌落总数两个参数作判断依据,结合标准的要求、实验数据和线性插值的方法确定了杯装牛乳的TTT曲线.同时用Gompertz方程描述细菌生长情况.研究结果表明,Gompertz方程对菌落总数的拟合效果较好.在4、10、15、20、25℃下,菌落总数超过30000个/m1的大约时间分别为5、4.5、4、3…查看全部>>

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