期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
功能性食品蛋白结构调控机理、策略及未来发展趋势
隋晓楠;曹子辰;李小骞;兰天1-18
低钠复合盐体系中L-赖氨酸和L-精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响
武炎楠;乌悦;王伟;李明;刘苗苗;鞠云龙;李远征;曹云刚19-31
不同分子结构甜菊糖苷与大豆蛋白的结合行为及对其感官特性的影响
冉佳鑫;郑键欣;杨韵仪;郭健;万芝力;杨晓泉32-42
不同品种春夏季红碎茶适制性比较
王悦萍;覃信雪;陈亚忠;倪德江;陈玉琼43-51
寒地桑叶多糖的提取纯化、结构表征及其生物活性
许可;张鑫瑀;郑丹;蒋语婷;张嘉鑫;王冰妍;张富嘉;宋永;韩晓云52-66
宁夏枸杞原浆加工中类胡萝卜素变化与品质相关性分析
王思玉;车章斌;米佳;张渌淘;曹有龙;禄璐;闫亚美67-74
金沙酱香型白酒的液滴蒸发过程及其蒸发后沉积图案分析
钟羊;刘永明;谭启波;杨明;甘霖耀;程铁辕;袁思棋;张智75-84
豆腐柴果胶增强大豆分离蛋白凝胶机制
董增;夏语馨;杨甜甜;吴萧;翟科峰85-94
红阳猕猴桃多糖结构解析及对秀丽隐杆线虫抗衰老作用
吴应梅;徐敏;刘爽;陈嘉俊;张林;伍莲莲;刘小凡;王天玉;唐华丽95-103
复合磷酸盐修饰提升乳清蛋白热稳定性与表面特性的机制
董暄;路茹青;逄晓阳;王筠钠;吕加平;李红娟;张书文104-112