期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响
赵雯;张健;姜芸云;赵笑;郝晓娜;李柳;赵娟;杨贞耐1-8
油脂品种对肉桂酸基油脂凝胶形成及性质的影响
李丹;赵月;李婷婷;刘春成;王雯;于殿宇;王立琦;王瑾9-14
发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响
韩红超;李文钊;周航;于磊;姜化彬;崔文进;阮美娟15-19
鲍鱼肌肉多糖的性质及抗肿瘤活性
王军玲;魏配晓;邱绪建;翁武银26-32
大豆分离蛋白与花青素非共价及共价作用对蛋白构象变化的影响
孙红波;李杨;王立敏;董济萱;隋晓楠;齐宝坤;王中江;江连洲33-39
酸性条件下热处理对果胶流变和结构特性的影响
郭兴峰;赵文婷;廖小军;胡小松;王晓;吴继红40-46
抗冻蛋白对预发酵冷冻面团中蛋白质特性及水分状态的影响
姬成宇;石媛媛;李梦琴;张剑;安艳霞;艾羽函53-59
生物解离大豆过程中形成的乳状液结构
王立敏;马文君;孙红波;寻崇荣;张丽;江连洲;隋晓楠;李杨67-72
黑豆皮中花青素与铁离子的相互作用
谢岩黎;王威;朱晓路73-78
新采收玉米籽粒中水分状态对淀粉热特性的影响
曹勇;许秀颖;赵城彬;张浩;闫美茹;刘景圣79-84