期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
无处不在的食品添加剂
甘敏敏326
乳铁蛋白-乳清分离蛋白乳状液微聚集体构建与酶交联对其流变学特性的影响
李昕;王旭;刘佳炜;李钰;许朵霞;曹雁平20-25
荔枝汁中谷蛋白结构及特性
袁星星;余元善;吴继军;肖更生;徐玉娟;邹波47-52
复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用
王凯丽;李秀明;王洋;马俪珍;朱迎春60-66
莲原花青素低聚体在模拟生理环境下对非酶糖化末端产物的抑制作用
闵瑶瑶;周梦舟;柳志杰;冯年捷;吴茜119-125
基于线扫描拉曼高光谱系统的奶粉中硫氰酸钠无损检测
刘宸;杨桂燕;王庆艳;黄文倩;王超鹏;王晓彬;陈立平295-300
不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响
赵雯;张健;姜芸云;赵笑;郝晓娜;李柳;赵娟;杨贞耐1-8
油脂品种对肉桂酸基油脂凝胶形成及性质的影响
李丹;赵月;李婷婷;刘春成;王雯;于殿宇;王立琦;王瑾9-14
发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响
韩红超;李文钊;周航;于磊;姜化彬;崔文进;阮美娟15-19
鲍鱼肌肉多糖的性质及抗肿瘤活性
王军玲;魏配晓;邱绪建;翁武银26-32