热处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Respiratory Intensity and Storage Quality of Lightly Processed Kyoho Grape in Hot Water Treatment
为探索热处理对轻度加工葡萄贮藏保鲜的效果,以巨峰葡萄为试验材料,按照鲜切果蔬的原理与技术对葡萄进行处理后,研究45℃6、8、10 min热水处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响.结果表明,热处理能明显抑制相对电导率的上升和果肉硬度、好果率的下降;但热处理对轻度加工葡萄的可滴定酸和可溶性固形物无显著影响;采用45℃,8min热水处理效果最好.
寇莉萍;刘兴华;张重庆;庚秀丽
西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
轻工纺织
热处理轻度加工巨峰葡萄呼吸强度贮藏品质
《食品与发酵工业》 2006 (5)
143-146,4
教育部春晖计划项目资助(No.2002-317),西北农林科技大学青年专项基金资助(No.08080218)
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