探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理体系在饼干生产中的应用,通过对饼干生产过程中各个环节可能造成的危害进行了物理、化学及生物方面的分析,确定了关键控制点临界范围,检测体系,校正措施方法,将生产过程中的危害因素降到最低限度,最大限度地提高商品质量和安全性.
作者：吴素萍
作者单位：宁夏大学农学院,银川,750021
分类：轻工纺织
中文关键词：饼干HACCP质量控制应用
刊名：《食品工业科技》 2005 (1)
页码/页数：170-171,2
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