基于判别分析法的金华火腿挥发性风味物质的形成过程分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Process for forming volatile flavor compounds in Jinhua Ham by discriminant analysis method
为了弄清金华火腿风味物质的形成过程,以60只杂交猪后腿为原料,按照传统工艺加工金华火腿,用气质联用仪(GC-MS)分析了6个工艺点的肌肉中挥发性风味物质的出峰面积,并用判别分析法分别研究了用挥发性风味物质的出峰面积和出峰面积占总出峰面积的百分率建立的判别函数判断金华火腿加工程度的可能性.研究结果表明,用金华火腿挥发性风味化合物的峰面积进行逐步判别分析,有20种挥发性化合物进入判别函数,而用峰面积占总出峰面积的百分率进行逐步判别分析,有17种挥发性…查看全部>>
赵改名;柳艳霞;田玮;张春晖;高晓平;孙灵霞
河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002河南农业大学牧医工程学院,郑州450002漯河双汇集团技术中心,漯河462000河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002
轻工纺织
金华火腿挥发性风味化合物判别分析特征风味物质
《农业工程学报》 2008 (3)
260-264,5
国家863项目资助课题(2002AA248031)国家"十一五"科技支撑计划课题(2006BAD05A03)国家博士后基金(20060390295)
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