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臭氧处理与低温对双孢蘑菇保鲜效果的影响OA北大核心CSCD

The Fresh-keeping Effect of Ozone Treatment and Low Temperature on Agaricus bisporus

中文摘要

以提高双孢蘑菇的保鲜质量为目的,分析了O3气体处理时间对保鲜蘑菇的细胞膜透性、PPO和CAT活性的影响.结果表明:在相同条件下,O3气体处理10 min的双孢蘑菇保鲜效果相对较好,表现为细胞膜透率和PPO活性受到有效抑制,CAT活性保持在较高水平.除外还分析了O3气体处理对保鲜蘑菇的细胞膜透率、PPO和CAT活性的影响,为O3气体处理技术应用于蘑菇保鲜领域提供参考.

杨艳芬;张彩珍;胡亮;王则金

福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州,350002福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002

农业科技

臭氧低温双孢蘑菇保鲜

《江西农业大学学报》 2005 (1)

29-33,5

福建省产学研联合开发基金项目([2003]02)

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