雪精微囊化壁材特性及其控制释放机理OA北大核心CSCDCSTPCD
Property of flavor microcapsule wall material and its mechanism of control release
香精微胶囊是采用一种保护的壁材包裹香精制备成微球,防止香料的挥发、相互作用以及在食物中的转移.制备香精微胶囊的方法已有文献综述,但壁材的选择范围广泛,包括蛋白质、糖类、脂类、胶质和纤维素等,而且不同壁材有不同的特性,因此,香精微胶囊壁材由多种不同原料复合而成,以满足香精微胶囊的不同控释效果要求.本文介绍了香精微胶囊壁材,并对香精微胶囊缓控释原理进行阐述.
吴酉芝;李保国;户超
上海理工大学食品科学与生物技术研究所,上海,200093上海理工大学食品科学与生物技术研究所,上海,200093上海理工大学食品科学与生物技术研究所,上海,200093
轻工纺织
香精微胶囊微胶囊壁材控制释放
《食品工业科技》 2009 (7)
363-366,4
上海市教委科研创新重点项目上海市重点学科建设项目(TO503).
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