麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用OACSTPCD
The Synthesis of Maltol and Ethylmaltol and the Application in Food Industry
麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全.麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大的潜在市场.文章介绍了以糠醛、甲基2,3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷以及焦袂康酸为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚的方法,其中以糠醛为原料,通氯气氧化的合成方法已实现工业化.此外,还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食品工业中的应用.
穆旻;郑福平;孙宝国;谢建春;梁梦兰;刘玉平;田红玉
北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037
轻工纺织
3-羟基-2-乙基-γ-吡喃酮麦芽酚乙基麦芽酚合成
《中国食品学报》 2006 (1)
407-410,4
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